В первой части записок мы познакомились в общих чертах с тем, как оценивать утёсные чаи. Сейчас мы перейдём к теме более глубокого изучения этих чаёв, но перед тем как углубиться в это самое штудирование, надо навести некоторую терминологическую ясность.

Термин «утёсный чай» (яньча) обозначает полуферментированный чай (улун), производимый в ( Read more... )

Когда пьёшь улуны из утёсного района Уишаня, рано или поздно начинаешь обращать внимание на органолептическую специфику этих чаёв. Утёсные чаи Уишаня относятся к полуферментированным чаям (цинча или в просторечии - улуны), и некоторые считают, что для того чтобы в полной мере раскрыть характерную для них «утёсную мелодику», нужно применить ( Read more... )

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Глава 3. В династию Сун уишаньский чай входит в фазу расцвета.В сунские времена Уишань уже стал объектом пристального внимания со стороны императорского двора, сюда неоднократно посылались его представители для ( Read more... )

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Глава 2 В танскую эпоху появился ряд текстов с упоминанием чая из У И. В Танскую эпоху горы У И уже стали хорошо известны китайскому народу. В 748-м году, на седьмой год правления танского Сюань-цзуна под девизом ( Read more... )

Как знают многие из вас, моим любимым чайным районом Китая является Уишань, где мне даже довелось прожить пару лет. Среди массы печатных изданий на китайском языке, посвящённых уишаньским чаям, безусловно, самым интересным и полным стоит считать “Уишный чайный канон” “武夷茶经” под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜).

Издание этой книги осуществлено при ( Read more... )

У человека, много пьющего чай, со временем формируются определенные предпочтения. Для меня на первом месте - шэн, на втором - уишаньский улун. О шэне мы говорим здесь много и часто, так что сегодня речь пойдет про чай с утесов Уи.


( Read more... )

Для определенных сортов чая характерны традиционные подходы в выборе сырья и его дальнейшей обработки. Так, например, китайский зеленый чай производится в основном из мельчайших почек, а тайваньский гао шань улун из 3-4 листочков на конце ветви, причем листья от ветви не отделяют.

Для привычного нашему вкусу красного чая, ярким примером которого ( Read more... )

Надо сказать, что чай сам пришёл ко мне. Поднимаясь в горы, спускаясь в деревни к чайным угодьям, к тем, кто выращивает и обрабатывает чай, ты естественным образом пьёшь его. Сначала был опьяняющий сердце зелёный чай, потом я увлёкся белым, затем был очарован красным. А когда получил работу в У И Шань, то не мог не влюбиться в утёсный. Причём эта ( Read more... )

Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое.

В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на ( Read more... )

Оригинал взят у pustyrnick в Уи Ши Жу Сян «Каменное молоко».

( Read more... )